Uno speciale chiusino per il completo isolamento del vino dall’ossigeno

02/02/2015     / / / / /

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Considerato ?quanto la terracotta per le sue straordinarie propriet? dia un ottimo isolamento termico, Artenova utilizza anche uno speciale ?chiusino? come sistema di chiusura per salvaguardare il completo isolamento del vino dall?ossigeno. La chiusura di acciaio inox come mostra questo video?(al minuto 11.30) girato all?interno della fornace Artenova e il rubinetto per lo scarico parziale e totale, garantiscono la stessa funzionalit? tipica delle vasche enologiche tradizionali.

Quando si parla di ossigenazione legata alla terracotta s?intende per tale il semplice passaggio di ossigeno, ossigeno atmosferico, dall?esterno all?interno della giara in terracotta, cos? come avviene per le barriques e le botti di legno. In generale da una barriques passano circa 2-4mg/l/mese di ossigeno, ovviamente il dato varia in funzione delle condizioni esterne, del tipo di legno e dai passaggi subiti dalla barriques (una usata fa passare molto meno ossigeno). L’anfora consente un’ossigenazione inferiore a quella della barrique nuova ma le differenze possono essere anche molto modeste nel caso di barriques usate.

 

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