Contratto di ricerca tra Artenova e l’Universit? di Firenze per studiare gli aspetti chimici tra terracotta e vino

24/02/2016     / / / / / / / / / / / / / / / / /

Leonardo Parisi pi? piccolaCome azienda che investe molto in innovazione Artenova da tempo sentiva l?esigenza di approfondire le conoscenze sugli aspetti evolutivi che legano vino e terracotta. “Per questo?abbiamo firmato un contratto di ricerca biennale con il Dipartimento di Chimica dell?Universit? di Firenze – dichiara Leonardo Parisi, titolare di Artenova –?per capire come le caratteristiche della terracotta possano influenzare la qualit? del vino affinato in anfora”. Si tratta della prima indagine del genere fra una fornace – nel caso di Artenova, azienda leader in Italia nel commercio delle anfore da vino con la consulenza tecnica di Francesco Bartoletti e Sergio Bettini – e i ricercatori del Dipartimento di Chimica coordinati dal professor Luciano Lepri. ?Perch? se il vino in anfora ? oramai un fenomeno di cui tutti parlano e la Toscana del vino ? oramai maestra di questa antica pratica, poco si sa ancora del rapporto tra vino e terracotta negli aspetti chimici durante il processo di fermentazione.

I primi risultati della ricerca potrebbero gi? essere illustrati il prossimo 19 e 20 Novembre, nel corso della II edizione de ?La Terracotta e il Vino 2016?, la Convention internazionale promossa da Artenova che ogni due anni riunisce a Impruneta produttori in anfora da tutto il mondo.

giare-bassa risoluzioneLa fermentazione e l?affinamento in giare di terracotta pu? conferire al prodotto qualit? uniche. La lavorazione, e pi? in generale l?intera fase di produzione delle giare, cos? come le loro dimensioni e la loro porosit?, possono influenzare le varie fasi di maturazione del vino. Poich? la lavorazione artigianale delle giare ? un processo di difficile standardizzazione, ? importante cercare di comprendere come caratteristiche quali permeabilit?, porosit? e composizione della giara possono influenzare la qualit? del vino.

I processi di fermentazione, affinamento e conservazione influiscono in maniera critica sui parametri chimico-fisici e organolettici che caratterizzano il vino e sono strettamente dipendenti dal tipo di contenitore nel quale avvengono tali processi.

IMAG0131In particolare la ricerca si propone di caratterizzare il vino mediante la determinazione di macroparametri chimici e chimico-fisici (acidit? totale, pH, grado alcoolico, zuccheri) e l?analisi di specifici componenti volatili, che conferiscono aromaticit? al vino. ?A tale scopo ? sostiene il professor Luciano Lepri – verranno confrontati sia vini bianchi che rossi provenienti dallo stesso vigneto, ma vinificati contemporaneamente in giare di terracotta e in contenitori di acciaio. Verr? inoltre determinata la composizione chimica dell?argilla utilizzata per la produzione delle giare e studiata la variazione della porosit? delle stesse prima e dopo la vinificazione?.

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Leggi qui il Comunicato stampa: Universit? e Artenova insieme per vino e terracotta

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