Igiene e pulizia delle giare in terracotta: i consigli del consulente tecnico Francesco Bartoletti

31/07/2015     / / / / / / / /

La pulizia e la sanificazione sono fasi delicate della manutenzione delle giare da vino in terracotta e si presentano con caratteristiche diverse in base anche al tipo di trattamento utilizzato – quando le giare sono trattate (spesso sono lasciate tal quali) – sulla parete interna a contatto con il vino.

Francesco Bartoletti enologo

Francesco Bartoletti, enologo e consulente tecnico di Artenova

Ne abbiamo parlato con il responsabile tecnico di Artenova, l’enologo Francesco Bartoletti che ha distinto tra:

giare senza rivestimento interno

giare con rivestimento in cera d’api

giare rivestite con resina epossidica

Giare senza rivestimento interno

Idropulitrice con acqua calda per igienizzare e sciogliere i tartrati accumulati all’interno della giara. La temperatura di 60-80 gradi o l’uso di vapore possono permettere una buona pulizia anche nei confronti di contaminanti microbiologici con particolare riferimento al brettanomyces.
Anche l’utilizzo dell’ozono può dare ottime garanzie di igiene microbiologica, così come l’utilizzo dei raggi UV.
È assolutamente sconsigliato l’uso di prodotti a reazione alcalina o acida per la pulizia delle giare senza rivestimento al fine di evitare fenomeni di corrosione o assorbimento di tali prodotti.

WP_20150626_018Giare con rivestimento in cera d’api

È valido quanto detto sopra con divieto di utilizzare il vapore e acqua calda a pressione a temperature superiori a 40 gradi, per evitare danni al rivestimento in cera. È possibile utilizzare prodotti alcalini per eliminare i tartrati con concentrazione di soda caustica non superiori al 3%, da seguire con risciacquo a base di acqua acidificata al 2-3% in modo da rimuovere bene gli eventuali residui di soda.
Il rivestimento in cera d’api richiede comunque interventi di manutenzione e ripristino dello strato ceroso nel corso del tempo.

Giare rivestite con resina epossidica

Trattamento regolare di pulizia con prodotti chimici acidi e alcalini, uso di vapore e acqua calda a pressione.

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